李逸：……
第480章 【打鼓皮】
李逸这边和刘艺菲闲聊着，没一会儿，沈涵就抵达了提货点。
提货点在市郊的农贸市场，沈涵订的货都存在了一个老板的库房里。
见到沈涵过来，老板就把他们带到了库房，指着吱哇乱叫，满地拉屎的食材，愤怒吐槽：“快把你们这些东西都弄走！又脏又臭，害死人了！”
“辛苦辛苦，来抽根烟。”
沈涵笑着给他塞了包烟，说着好话。
李逸则来到了货笼和货架前，打量着里面哼哼叫唤的宁乡花猪，嘎嘎叫着，和隔壁的东安土鸡聊得热闹的芷江鸭，以及其他即将走上餐桌的食材，评估着它们的活性，对结果很是满意。
沈涵办事还是很靠谱的，只要是他菜单上标注的食材，都被他买来了。
确认食材没问题后，他就回头冲沈涵点了点头。
沈涵见状，也就放心了下来，回身就把搬运工叫了进来，又调了辆叉车过来，把食材原料都装上了货车。
跟着，他们又去了趟水产市场，把买来的鱼也都提了出来，装上了车。
直奔不远的定点屠宰场，沈涵找了人来，打算把几头猪都宰了。
但屠宰工只宰过大猪，却没宰过小猪，一时间不知道如何下手。
李逸见状，就上前借了他的刀，让他按住小猪，挑开了喉咙，伸了两根手指进去，掐断了里面的动脉血管。
很快，鲜血就从小猪的嘴巴里喷了出来，没一会儿就一命呜呼了。
看到李逸干脆利索的动作，屠宰工的眼神都变了。
等李逸洗完手后，屠宰工就讨好的围上前来，给他递烟，向他请教着刚刚那招。
这招也不算什么绝技，李逸也没藏私，就给他们仔细的讲了一遍。
屠宰工们很开心，投桃报李，也顺手帮他把宰好的猪刷洗得干干净净，刮了毛，烫了皮，还把猪肠子也翻洗了一遍。
将猪肉和猪杂都放上车后，沈涵就载着李逸，带着货车，返回了酒店。
回程的路上，沈涵就已经把联系好的叉车和装卸工都叫到了酒店后门处。
货车抵达后，装卸工和叉车就三下五除二的把食材都卸下了车。
听到动静后，廖文东来到了后门。
看到从货车上卸下来的鸡鸭鱼肉鲜活版，他忍不住问：“你们这是要在这儿开动物园吗？”
“这都是明天宴席上要用的。”
沈涵解释了句，就招呼：“都来帮把手啊！”
廖文东见状，才招呼众人一起上前，七手八脚的把食材都拿回了库房。
看着琳琅满目的各色食材和调味料，廖文东惊叹：“你们这是把整个湘省翻了一遍啊！这些个东西，光是运费都得不少吧？”
“别说运费了，光是打电话联系，我话费都花了一千多！”
沈涵笑着：“不过总算功夫不负有心人，该买的都买到了。”
“真不容易。”
廖文东笑道：“我是服了，要是让我来搞，我可没那么多心思到处搜罗东西。”
说着，他冲李逸夸赞：“也怪不得你做菜好吃，光是这份心思就得加两成味道！”
李逸开玩笑：“一分耕耘，一分收获，花了心思，要是味道还上不去，那我不是白忙活了？”
“哈哈！有道理！”
廖文东热情招呼：“走吧！菜我都准备得差不多了，我炒两个菜，就可以吃饭了！”
说着，他就带着沈涵和李逸回到了后厨。
这一次，后厨的气氛和早上完全不同。
帮厨们看到李逸，都热情的打着招呼。
几口灶都冒着火光，这会儿已经快到中午饭点了，已经开始上客人了。
不过廖文东没有亲自动手。
这些客人里没有很重要的熟客，二厨，三厨已经足以搞定了。
在最靠里的位置，空着一个灶台，是留给廖文东的。
“我炒几道菜，你也给我点评一下！”
廖文东兴致勃勃，撸起袖子，一边准备，一边冲李逸说着。
“交流一下。”
李逸笑着说了句，就站在了廖文东的身后，观摩了起来。
廖文东拿过了一根白萝卜，将其切成了片，继而切丝，展示了一波刀工。
待他切完后，一旁的沈涵就捧场的鼓起了掌：“好刀法！老廖，这刀工不减当年啊！”
“哈哈！这玩意儿就得每天练！”
廖文东哈哈笑着，还想再吹两句，余光却扫到了一旁的李逸，吹嘘的性质顿时就消散了。
和李逸展示的刀工相比，他这刀法还差了点。
将萝卜丝放进盛满了清水的盆里浸泡了起来，廖文东指了下一旁备好的食材，冲李逸问：“诶？李师傅，你要不要猜猜看，我要做什么菜？这道菜你肯定猜不出来。”
李逸闻言，就上前看了眼。
锅灶旁摆着几个小碗，最中央的小碗里放着一些红白相间，有些细碎的肉，看上去像是牛羊肉。
旁边的几个小碗里放着一些干辣椒，小青椒，小米椒，蒜子。
最右边的两个小碗里的料比较特殊，一碗是豆瓣酱，另一碗是一坨黄色的牛油。
看到这些料，李逸心中已经有几个猜测的答案了。
随后，他上前捏起了一块肉，打量了下，跟着就脱口而出：“打鼓皮？这菜好吃啊！”
“诶？你还真知道？”
廖文东很惊讶，随即哈哈笑道：“这道菜要不是湘省人，还真不知道。”
打鼓皮是zjj地区的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。
它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。
这些地方的肉原本是宰牛的时候，方便分割剃出来的碎肉。
因为连着筋膜，口感鲜嫩又不失软脆，所以反而成了一道特色菜。
“哈哈！这道菜也是我的最爱，下酒一绝！”
廖文东笑着说道：“待会儿咱们好好喝一杯！”
说着，他就动手炒了起来。
李逸看着他的操作，也被勾起了些许回忆。
御膳房里有一个叫余九的御厨，就是湘省人，他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。
李逸曾经也和他喝过几次酒，对那道炒骨皮印象深刻。
余九炒好之后，都会放进砂锅里，架在暖炉上慢炖，一边烫菜吃，一边喝酒，每次都有好几个御厨一起，喝得五迷三道。
李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅，设宴宴请珐琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。
很快，廖文东就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，开小火慢炖了起来。
然而，看到他加水后，李逸却摇了摇头：“水加早了，再炒个两分钟再加水就更好了。”
第481章 我已经装起来了
“啊？火候不够吗？”
廖文东听到了李逸的话，有些自我怀疑：“我已经炒干了呀？”
“只是炒干还不够。”
李逸解释：“炒干只是把水分炒干了，但肉里的油还没煸出来，美拉德反应还不够。
最好是炒到有点粘锅，粘勺子的时候再加水，味道是最好的。
只有炒得够干，在加水炖的时候，味道才能出得够透，越嚼越香。”
“哦！我知道了！”
廖文东想起了什么：“有一次我做这道菜的时候，接了个电话，让我徒弟炒。
结果我接完电话回来，他还是在炒，都炒得粘锅了。
我那次骂了他一顿，还担心客人吃了以后投诉。
但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干净净。”
沈涵在一旁听到他的话，打趣：“你要是当时上点心，说不定能多一道拿手菜了。”
“对啊！”
廖文东惋惜的拍了下大腿：“我怎么就没想到呢？”
“现在知道也不晚啊？”
李逸摊了摊手。
“对！不晚！”
廖文东瞅着他，由衷夸赞：“真是绝了，你怎么连这道菜都会做？”